A steak a sültek királya
BBQ New York (vagy striploin) Steak
A striploin steak lapos hátszínből készül, enyhén márványozott, vékony zsírréteggel a szélén. Sok helyen New York steak néven is ismerik.
Hogyan készítsünk helyesen steaket?
Figyeljen az időre
A steakhúst már kiválasztotta, jöhet az elkészítése. A steaket serpenyőben, vagy grillen készítik. Nézzük hát, milyen serpenyőben érzi magát legjobban a steak.
Egy jó serpenyő nem rontja el a steaket.
A steakserpenyőnek két alapvető szempontnak kell megfelelnie:
- jó hővezető és a hő egyenletesen oszlik el rajta
- az étel nem ég rá
Ezért steaksütésre az öntöttvas, vagy teflonserpenyők felelnek meg. A grillserpenyőkön vájatok vannak, melyek elvezetik a felesleges zsírt és a húson rácsnyomokat hagynak, mintha grillezve lett volna.
Elkészítése:
Mielőtt a serpenyőbe teszi a steaket, nem árt, ha egy kicsit pihenni. Ha nem akarja rögtön felhasználni a megvásárolt húst, csomagolja ki és tányéron tegye a hűtőszekrénybe. Itt akár két napig is eláll.
A húst sütés előtt két-két és fél óráig tartsa szobahőmérsékleten. Ezután öblítse le langyos vízzel, s ha egy darabban van, kb. 2,5 cm-es szeletekre merőlegesen az izomzatra szeletelje fel.
A megmosott húst papír törlőkendővel szárítsa meg, hogy ne sercegjen a serpenyőben. A szárítás azért is fontos, mert csak így lesz a húsnak ropogós felülete.
1 adag steakre 200 -300 g nyers húst számítson.
Grillezés előtt a húst ne sózza, mert a só csak kihúzná belőle a levet. Bekenheti egy kevés olajjal, de ez nem szükséges, különösen az elegendő zsírtartalmú steakeknél.
A serpenyőt illetve a grillt alaposan hevítse fel. A magas hőmérséklet azért is fontos, hogy a hús a serpenyőbe téve azonnal összehúzódjon és már ne veszítsen többet a szaftjából. Ezután állítsa be az időmérőt, s a kellő idő eltelte után fordítsa át a húst másik oldalára.
Ötlet ínyenceknek: A grillezett steaket még 7 percig 220 °C-on süsse a sütőben.
Amikor a steak elkészült, még néhány percig pihentesse alufólia alatt. A szaftja egyenletesen eloszlik az egész szelet húson, és íze mindenhol egyformán intenzív lesz.
